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Metropolitainfr

Sélection Cairel : Mas de la Rime, un terroir tout en prose

12/05/2019 à 08:02

Le terroir de Saint-Georges d’Orques, à dix kilomètres à l’ouest de Montpellier, surplombe les plaines côtières et l’abbaye de Vignogoul. Là, se situe un petit vignoble très qualitatif : le Mas de la Rime, qui faisait partie jusqu’en 2009 du domaine de la Prose, dirigé par Bertrand de Mortillet.

Le Mas de la Rime se compose de 8 hectares, dont 4,5 de vignes sur des sols calcaires fortement caillouteux, recouverts de cépages méditerranéens récoltés avec de très faibles rendements. Le domaine est certifié bio depuis 2007. Brita et Philippe Sala, après plusieurs expériences professionnelles, gèrent le domaine et confient la vinification des vins à Bertrand de Mortillet. Ils y produisent trois cuvées : un blanc, un rosé et un rouge, sculptés dans la nature de ce magnifique terroir.

Les vendanges sont manuelles, collectées en petites caissettes. Les raisins sont ensuite triés, puis tombent par gravité dans la cave enterrée. La vinification respecte la matière première avec des levures naturelles. Ainsi ils préservent l’élégance de l’équilibre naturel pour obtenir de grands vins dépourvus d’artifices.

L’élevage se déroule en cuves et barriques de chêne jusqu’à dix mois pour les rouges.

Dégustation

Cette cuvée est composée de syrah et de mourvèdre et partiellement élevée en barriques de chêne français. Les vignes relativement jeunes sont récoltées avec des rendements inférieurs à 30 hectolitres par hectare.

Le Mas de la Rime (©Mas de la Rime)

La robe : d’une couleur rubis carminé, avec des nuances de grenat

Le nez : arômes de fraise, de griotte et de myrtille confiturées, complétées par une touche lactique doucereuse.

La bouche : on apprécie les accents de baies rouges et noires très mûres.

Les tanins sont fondus. C’est un cru gourmand et équilibré avec une belle fraîcheur.

> Le conseil : dégustez-le rapidement avec un magret de canard aux cerises ou un lièvre aux airelles

Caves Cairel, Marchand de vins à Montpellier depuis 1844

– Près d’Arènes – Espace Le Montels, Rue Montels l’Église, Lattes Montpellier. 04 99 58 10 10.

– Avenue d’Occitanie, Saint-Georges-d’Orques. 04 67 45 14 45.

caves-cairel.com


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